Course Overview

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.Adquirir el conocimiento para la elaboración de preparaciones básicas y el empleo de la maquinaria y utillaje pertinente.Comprender las principales técnicas de cocinado y ejecución de los principales platos a base de pescados, crustáceos y moluscosAdquirir conocimientos sobre la presentación y regeneración de platos. UD1 Utilización de maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y plato elementales con pescados, crustáceos y moluscos.1.1 Identificar las Características de la maquinaria utilizada.1.2 Manipulación la batería de cocina.1.3 Aplicación del utillaje y herramientas.UD2 Organización de fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.2.2 Asimilación de otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos)2.3 Elaboración de fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.2.4 Utilización de las algas marinas.2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicasUD3 Aplicación de técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.3.1 Comprensión de las principales técnicas de cocinado3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.UD4 Realización de platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.4.1 Elaboración de platos calientes y fríos elementales más divulgados.4.2 Preparación de salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.UD5 Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.5.1 Identificación de las características de la maquinaria utilizada.5.2 Identificación de factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.5.3 Realización del montaje en fuente, plato y otros recipientes.5.4 Aplicación de los adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos-UD6 Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.6.1 Regeneración: Definición.6.2 Identificación de clases de técnicas y procesos.6.3 Identificación de equipos asociados.6.4 Identificación de fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración.6.6 Comprensión del sistema cook-chill y su fundamento.6.7 Definición de platos preparados.6.7.1 Identificación de distintas clases: Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscosMódulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular.
UD1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística1.2. Principios e hitos del turismo sostenibleUD2 Identificación de las características de la economía circular2.1. Principios y características2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circularUD3 Determinación del concepto y características de turismo circular3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular