Course Overview

Describir las elaboraciones de masas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Efectuar las operaciones necesarias para la obtención de las elaboraciones de masas en el orden y tiempo establecidos, utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso e instrucciones recibida y cumpliendo las normas higiénico-sanitarias. 1. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Tipos.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.6. Formulaciones.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.