Course Overview

Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse. 1. Definición de los procesos.2. Conocimiento de las fases más significativas.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.5. Sistemas de racionamiento y gramajes