Course Overview

Explicar los procesos de desuerado, moldeado y prensado del coágulo o cuajada Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar. 1. Trasvase de la cuajada.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.3. Instrumentos de moldeado y prensado.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.5. Extracción de los quesos.6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.7. Aprovechamientos del lactosuero.