Course Overview

Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.2. Ubicación y distribución.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.