Course Overview

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentosElaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales UD1 Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.1.1 Elección de proveedores.1.2 Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.1.3 Organización de mobiliario y equipos.1.4 Diseño de la comanda.1.5 Servicio en el comedor.1.6 Uso de los soportes informáticos.1.7 Facturación y sistemas de cobro.1.8 Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.1.9 Análisis previo de la factura.1.10 Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.UD2 Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.2.1 Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.2.2 Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.2.3 Estudio de productividad del departamento.2.4 Confección de horarios y turnos de trabajo.2.5 La programación del trabajo.UD3 Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.3.1 Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.3.2 Elaboración de cartas.3.3 Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.3.4 Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.UD4 Organización de servicios especiales.4.1 Servicios de eventos en función de los medios.4.2 Organización de un acto o evento.4.3 Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.4.4 Factores a tener en cuenta.UD5 Planificación del protocolo en los eventos.5.1 Normas de protocolo en función del tipo de evento.5.2 Invitados.Módulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular.
UD1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística1.2. Principios e hitos del turismo sostenibleUD2 Identificación de las características de la economía circular2.1. Principios y características2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circularUD3 Determinación del concepto y características de turismo circular3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular