Course Overview

Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos. 1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.2. Secado de productos cárnicos.3. Encurtidos. Fermentaciones propias.4. Difusión de la sal.5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.