Course Overview

Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este.
Montar y servir diferentes tipos de buffets, utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos y la decoración adecuada. UD1. Identificación de las instalaciones y mobiliario.
1.1. Banquete: concepto, tipos y características.
1.2. Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación, ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
1.3. Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
1.4. Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.

UD2. Caracterización de Mise en Place.
2.1. Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
2.2. Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
2.3. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
2.4. Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
2.5. Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
2.6. Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
2.7. Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
2.8. Mantelería y lencería.
2.9. Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
2.10. Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
2.11. Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
2.12. Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
2.13. Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
2.14. Identificación de las operaciones previas al servicio.

UD3. Explicación del Servicio de Banquetes.
3.1. Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
3.2. Explicación del protocolo y precedencia en el servicio.
3.3. Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
3.4. Descripción del servicio de bebidas.
3.5. Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
3.6. Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
3.7. Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas.
3.8. Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
3.9. Explicación de la finalización del servicio.

Módulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular.