Course Overview

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las toxiinfecciones alimentariasConocer los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos.Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios UD1. Introducción al servicio de comidas:1.1. Concepto de restauración colectiva.1.2. Restauración directa.1.3. Restauración diferida.1.4. Importancia del servicio de comidas.1.5. Contaminación de los alimentos.1.6. Toxiinfecciones alimentarias.1.7. Plato testigo.1.8. Normativa de higiene alimentaria.1.9 Higiene de los productos alimenticios.1.10. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.1.11. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.UD2. Organización en el emplatado de comidas:2.1. Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.2.2 Cocina Central: características y áreas de trabajo.2.3. Emplatado en línea de producción caliente y fría.2.4. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.2.5. Cinta de emplatado.2.6. Bandejas abiertas y cerradas.2.7. Carros abiertos y cerradosUD3 Distribución del mobiliario en comedor.3.1. Características del comedor.3.2. Local, mobiliario y maquinaria.3.3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.3.4. Montaje de mesas.UD4 Estructuración del servicio de comedores.4.1. Normas de protocolo.4.2 Carta.4.3. Mecánica del servicio.4.4. Tipos de servicio.UD5 Categorización de las modalidades del servicio.5.1. Menú a la carta.5.2. Menú concertado.5.3. Banquete.5.4. Servicio de desayuno.5.5. Buffet.5.6. Coctel.5.7. Catering.5.8. Sistemas de autoservicio.5.9. Servicio de bebidas.Módulo. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular.
UD1 Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post Covid-19: turismo sostenible1.1. El camino hacia la sostenibilidad turística1.2. Principios e hitos del turismo sostenibleUD2 Identificación de las características de la economía circular2.1. Principios y características2.2 Tecnologías aplicadas a la economía circularUD3 Determinación del concepto y características de turismo circular3.1. Turismo circular y el reto del cambio climático3.2. Tecnologías aplicadas al turismo circular