Course Overview

Describir las elaboraciones de caramelos y toffes clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización.Identificar necesidades de elaboraciones de caramelos y toffes derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo determinados. 1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.2. Clasificación de los azúcares.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.4. Puntos críticos en su elaboración.5. Formulaciones.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración