Course Overview

Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas.Describir las elaboraciones de masas, clasificándolos de acuerdo con sus aplicaciones más usuales o procesos de realización. 1. Clasi?cación y características.2. Puntos críticos en su elaboración: batido, esponjado, preparación de la harina, mezcla, llenado y cocción.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.5. Formulaciones.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.8. Aplicaciones y destinos ?nales de los rellenos.9. Presentaciones comerciales: Envasado y etiquetado