Course Overview

Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar. 1. Fundamentos de la maduración.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.3. Cámaras de maduración y conservación.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.5. Maquinaria y útiles empleados