Course Overview

Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados. 1. Cámaras de secado. Unidades climáticas.2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío.3. Atmósfera controlada. Parámetros de control.4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados.5. Medidas correctoras.6. Registros del proceso de conservación.