Course Overview

Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. 1. Ubicación.2. Instalaciones.3. Instalaciones frigoríficas.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.