Course Overview

Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación. 1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.2. Gestión y valoración de stock.3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.5. Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real