Course Overview

Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas. 1. Definición. Clasificación y características.2. Puntos críticos en su elaboración.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.5. Formulaciones.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.