Course Overview

Analizar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.Expresar los atributos organolépticos de productos selectos catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de producto y mención geográfica en su caso. 1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.3. Los atributos de los alimentos.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería