Course Overview

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas. 1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.2. Caracterización nutricional de las materias primas.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.4. Denominaciones de origen.5. Creación de fichas técnicas y de control.